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前不久，有關部門在抽查蔬菜、水果、水產品、大米質量時發現，上述產品都不同程度存在鎘、汞、鉛、砷、鉻等重金屬超標問題。
食用含過量重金屬元素的食品對人體有哪些危害，如何避免食物中重金屬超標，有關媒體記者采訪了中國農業大學食品學院胡小松教授。
胡小松教授說，食品中重金屬含量都有嚴格的限定，超量就會產生危害。我國規定鎘在食品中的限量為0.03～0.2mg／kg，砷為0.1～0.7mg／kg，汞為0.01～0.05mg／kg。 超過這些限值，就可能對人體造成傷害。
“制革業排放的廢水及處理后的污泥是土壤鉻污染的來源。”胡教授舉例解釋說，植物從土壤中吸收的鉻大部分積累在根中，其次是莖葉，籽粒中較少。六價鉻可能經口、呼吸道或皮膚進入人體，引起支氣管哮喘、皮膚腐蝕、潰瘍和變態性皮炎。長期接觸鉻，還可導致呼吸系統癌癥。食用含過量鎘食品而造成的中毒大多是急性的，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛。鉛化合物對人體的影響主要是神經系統、腎臟和血液系統，還會引起腎功能損害，影響兒童的智力發育等。砷慢性中毒表現為疲勞、乏力、心悸、驚厥，還能引起皮膚損傷，出現角質化、蛻皮、脫發、色素沉積，還可能致癌。汞對人體的危害主要表現為頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛等，總汞中的甲基汞在人體內極易被肝和腎吸收，其中15%被腦吸收，但首先受損的是腦組織，并且難以治療，往往促使死亡或貽患終生，對人體危害最大的是有機汞，汞污染主要是水產品。
胡教授指出，造成蔬菜、水果、大米、水產品中重金屬含量超標的主要原因是江、河、湖泊的水質污染，及其通過灌溉引起的土壤污染。因此要減少重金屬超標對人體的危害，還要大力治理水污染，從源頭上減少江、河、湖泊中重金屬的含量。
胡教授同時強調，公眾也不必聞聽重金屬超標就恐慌，因為上述數值都是依據動物實驗得出的安全限值，由于人跟人的體質不同，有很大的個體差異，再加上平時膳食結構的不同，并不一定超量就一定引起病變。當然，大幅度超量攝入重金屬會引起食源性中毒，但并不能給出某個讓人體中毒的具體數值。
胡教授提醒消費者，上述食品中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等人們常用的方法來減少，因為重金屬是通過水和土壤在整個生長過程中逐步滲入食品中的，并不存在于表面，所以通常的辦法是無效的，只能在選購食品時，注意相關標識，比如QS標志、無公害、綠色食品等，盡量選購正規廠商的產品。(富子)
作者：富 子
（來源：本站原創）
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