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山東省煙臺大鵬果蔬食品有限公司是近幾年迅速成長的一家粉絲生產企業，公司盡管從事的是傳統食品的加工制造，但由于公司領導重視質量，企業取得了良好的經濟效益，2004年公司實現銷售收入1.2億元，同比增長20%，利潤同比增長36%。大鵬在傳統食品產業的成功得益于公司獨具特色的質量管理模式———源頭管理。
大鵬公司的質量管理可以歸結為集合領導源頭、意識源頭、市場源頭、原材料源頭、
工藝源頭和源頭追溯的“六源頭管理法”。領導源頭
大鵬公司之所以能夠在短短幾年內成為我國原產地保護產品———龍口粉絲的原產區領軍企業，首先歸功于彭少軍董事長和彭殿坤總經理的遠見卓識。公司高層深深知道質量對于企業的重要性，始終把質量工作做為公司經營的中心任務來抓，每月親自主持質量例會，對質量部門的工作給予最大支持，使廣大員工深刻體會到公司領導對質量的高度重視，為創造人人關心產品質量、人人提高工作質量的文化氛圍奠定了堅實的基礎。意識源頭
在傳統食品加工企業，農民工往往占有相當大的比例。而粉絲行業又是一個衛生要求極高的行業，如果員工不理解、不重視，產品的質量就無法保證。公司通過職工培訓、質量獎懲、案例教育等多種方式強化員工的質量意識和顧客意識。公司領導反復教育員工：質量必須達到零缺點，否則可能因極小的失誤給公司帶來巨大的損失。正是通過公司各級管理者的不懈努力，員工質量意識得到了明顯提高，自檢和互檢成為質量保證的重要手段。市場源頭
企業依存于市場，如果企業的產品不能滿足市場的需要，企業就無法獲取利潤，就無法獲得發展。盡管大鵬公司從事的是傳統食品加工，但公司沒有故步自封，而是根據市場需求，積極開發新產品，不僅順應了市場的需要，而且創造了良好的經濟效益。如大鵬公司開發的即食方便粉絲，不僅口味好，而且屬于非油炸、不易導致肥胖的純天然綠色食品，產品一直供不應求，利潤率是普通粉絲的6倍多。原材料源頭
龍口粉絲的原材料是綠豆和碗豆，如果原材料出現質量問題，后續工序往往難以糾正。因此在進廠原材料質量控制上公司嚴格把關。首先制定了供應商評價和選擇體系，不斷優化供應商隊伍；其次，在進貨質量檢驗上重點檢測農藥殘留、淀粉含量、水分和雜質等關鍵指標，只有這些指標全部合格才能入庫；第三，對于原材料的保管規定了健全的管理制度，確保原材料在投入使用時的質量。工藝源頭
龍口粉絲之所以能夠歷經300多年而經久不衰，關鍵在于龍口粉絲口感上乘、粉條晶瑩剔透、耐煮等高質量特性，這些質量特性源自于已經沿用了300多年的酸漿發酵法。大鵬公司為確保工藝的純正性，高薪聘用當地一流發酵專家擔任技術指導，確保發酵的質量。在龍口粉絲的后續制作過程中，積極采用先進技術，購置和開發世界上最先進的速凍、解融、烘干設備，不僅提高了生產效率，而且避免了日曬風吹晾干對粉絲可能產生的污染，提高了產品的衛生質量。源頭追溯
為以防萬一和查找問題根源，大鵬公司建立了源頭追溯體系。每一批產品的經銷商、成品出入庫時間、大粉生產者和生產時間、粉團生產者和生產時間、原材料購入時間和供應商都可以通過產品上的包裝批號來追查確認。一旦發現產品存在質量問題，可以迅速追查同批產品是否普遍存在這種質量問題。如果是，則啟動產品召回措施，并追查質量問題形成的原因和環節，從源頭上采取針對性改進措施，避免以后出現同類質量問題。
總之，煙臺大鵬果蔬食品有限公司的六源頭管理法使繁雜的質量管理變得條理清晰、舉重若輕。目前，公司的質量管理體系和HACCP食品安全衛生控制體系運行順暢有效，公司真正走上了以質量求效益的良性發展之路。
作者：李開鵬
（來源：本站原創）
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