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新聞索引
衛生部前天上午發布公告，建議國人盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；建議改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工
的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高。在食品安全事件頻發的大背景下，衛生部的公告一石激起千層浪，與油炸淀粉類食品相關的企業紛紛表態，其食品是符合安全標準的。而記者在調查中發現，由于目前衛生部的公告只是個“建議”，所以對市場上油炸淀粉類食品的銷售并未帶來太大影響。而專家卻表示，雖然目前沒有足夠證據表明丙烯酰胺與人體致癌有關聯，但同樣也沒有證據證明并無關聯，所以市民應該調整自己的飲食結構，盡量少吃油炸淀粉類等丙烯酰胺含量較高的食品，以降低致癌的風險。
調查：大多數市民依然難舍美味
昨天下午，記者電話聯系了衛生部相關部門，有關工作人員告訴記者，這份公告主要是給公眾提供飲食上的建議，具體的內容已經在衛生部網站上公布。該網站還同時發布了“食品中丙烯酰胺的危險性評估”。記者在其同時發布的“食品中丙烯酰胺的危險性評估”中看到，薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品、速溶咖啡、大麥茶、玉米茶中均含有丙烯酰胺。江蘇省幾位食品專家說，油炸食品可能危害人體健康的說法已經存在好多年了，專家們也多次呼吁公眾減少油炸食品的食用量。而以衛生部官方名義向國民發布“慎食淀粉類油炸食品”公告，這還是第一次。
昨天，記者在南京的幾家洋快餐店和街頭的燒烤攤點采訪時發現，很多市民對這類消息仍然不以為然。一名正帶著孩子吃洋快餐的女士說：“油炸食品可能不健康的說法我在前幾年就已看到過，但我還是會偶爾帶孩子來吃一頓，我覺得只要不天天吃，就不會有太大的問題。”在鼓樓附近的一個燒烤攤點，記者看到這里的生意非常紅火，每隔幾分鐘就有顧客前來買烤羊肉串、烤魷魚。記者發現，七八成的受訪者知道經常吃油炸的食品對健康不好，但由于味道鮮美、口感不錯，還是難以舍棄。
影響：涉嫌企業爭相表明“清白”
麥當勞：沒有證據表明薯條致癌
衛生部發布的公告中稱，“高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高”，這使得公眾很自然地想起洋快餐里的炸薯條。對此，北京麥當勞食品有限公司公關部助理經理王建暉稱：麥當勞的標準完全符合安全要求，甚至在很多方面超過食品安全機構的建議和要求。麥當勞還強調在快餐食品出現的這30多年，也沒有發現因丙烯酰胺而導致癌癥情況的增多。麥當勞在昨晚7時給記者提供的書面說明聲稱：丙烯酰胺會致癌是基于對動物的實驗而得出的結論，但并沒有跡象表明，人們食用了這些劑量的丙烯酰胺會出現何種類型的癌癥。
肯德基：油條等中餐也含致癌物
肯德基對此事的委屈不亞于麥當勞。肯德基方面一位不愿透露姓名的人士首先喊冤：只要是高溫烹調的淀粉類食物都有可能產生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，許多中餐食品包括油條等等都可能產生。百勝中國區總裁蘇敬軾在接受記者采訪時就曾經表示，提倡消費者充分了解均衡膳食的原則，合理而有節制地選擇適當、適量的食品。而且肯德基近一年來推出的新奧爾良烤翅等烤制食品，包括四季鮮蔬等小菜，實際是對頗受詬病的油炸食品的一種補充。
雀巢：丙烯酰胺健康風險未確定
昨天媒體的報道中特別強調，丙烯酰胺含量高的食品除了薯類油炸食品之外，還得算上速溶咖啡、餅干、面包、大麥茶和玉米茶。這使得公告的影響面瞬間被擴大，一位網友在留言中驚呼，“餅干、面包、咖啡都致癌了，我們還能吃什么？”對此更震驚的還是上述產品的生產商。
由于在速溶咖啡市場占有相當大的份額，雀巢公司也一下子被置于風口浪尖，昨天雀巢(中國)有限公司的發言人何女士給快報發來一份聲明。聲明中稱：丙烯酰胺是食品制作和烹調過程中的自然產物，已存在數千年。初步的研究結果表明，通過食品攝入丙烯酰胺而產生的健康風險目前尚未確定。根據這一研究，現在沒有證據表明消費者需要改變飲食習慣。雀巢支持世界衛生組織和許多著名食品安全專家的建議，即建議消費者均衡膳食。旺旺集團上海總部品保部負責人葉小姐在接受快報采訪時稱，“這樣打擊面太大了，雖然沒提具體品牌，但所有涉及行業都會遭受巨大沖擊。”對于淀粉類食品在大于120℃烹調時容易產生丙烯酰胺，葉小姐并不否認。但葉小姐認為，問題的關鍵在于丙烯酰胺致癌問題尚無定論，因此不能武斷地說餅干含致癌物。
超市：涉及食品銷售暫未受影響
“今天不少顧客跑來問，哪些咖啡、餅干不能吃了。”新街口百佳超市食品部副經理王學峰告訴記者。由于近來食品安全問題頻發，王學峰對這類問題并不陌生，可衛生部的這條公告還是讓他有些為難。“涉及面太廣了，沒有指出哪個產品有問題，總不能把餅干、咖啡、面包全撤了啊。”王學峰表示超市只能等政府部門和總部的通知。記者隨即致電南京市衛生局，該局負責人很疑惑地反問記者：“這是官方發文么？我們不清楚啊！”記者從金鷹進口食品超市負責人周小姐處了解到，目前超市內各種薯片、速溶咖啡、大麥茶、玉米茶銷售暫時未受影響，如果衛生部列出治癌食品清單，他們將及時將這些食品撤柜。解釋：油炸食物盡量少吃或不吃
醫學專家：偶爾食用無害
江蘇省腫瘤研究所流行病研究員丁健華表示，淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下才容易產生丙烯酰胺。雖然丙烯酰胺確實是引起癌癥的一個因素，但具體是否會直接導致癌癥還要看攝入量的多少，偶爾食用此類食品對身體不會有什么危害，但長期食用將對健康造成巨大威脅。通常喜歡吃油炸食物的人對節食很不注意，易患乳腺癌、大腸癌、糖尿病、冠心病和高血脂癥等疾病。南京營養學校營養衛生老師米佳表示：飲食結構是引起癌癥最大的因素，食用中國傳統食物是最安全的，米飯、饅頭、粥類因為有水作為介質，烹飪溫度低，含有丙烯酰胺可能性比較低。丁健華研究員說，市民平日應多攝入抗癌食物，比如蔬菜、水果、粗糧，食物種類上盡量多而雜一些。兩位專家提醒市民，有些油炸食物雖然不會產生丙烯酰胺，但同樣不可多食，因為油在加溫到240℃以上后，自身會產生某種易致癌物質，對健康同樣不利。
食品專家：市民盡量少吃
江蘇省營養學會副理事長李慶天教授告訴記者，經過高溫或熏烤后，油條、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏魚、熏肉等烘烤食品會含有很多致癌物質。食品衛生專家一直主張，對于油條、麻花等油炸食品，烤肉串等烘烤食品及煙熏食品，應該少吃或不吃。江蘇省衛生監督所的食品衛生專家嚴雋德說，丙烯酰胺是在國外較早發現的，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、面包等中檢出丙烯酰胺。目前還沒有充足證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性，但這并不能說明丙烯酰胺對人體沒有致癌性。
專家介紹，我國居民食用油炸食品較多，這個傳統的飲食習慣如果不改變，必將帶來很多健康后患。江蘇省衛生監督所的食品衛生專家嚴雋德建議，人們應采取措施減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。不要過度烹飪食物，尤其是對于淀粉類食品，更不要高溫或者長時間地烹飪。膳食要均衡，飲食要多樣性，多吃蔬菜水果，少吃煎炸類的食品。（編輯：李旭波）
作者：現代快報
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