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自“蘇丹紅事件”被媒體關(guān)注以來，公眾的注意力被更多地關(guān)注在該事件本身。近日，一些食品專家表示，公眾在防范諸如“蘇丹紅”等重大食品安全事件的同時，對其他食品安全事件也要給予應(yīng)有的關(guān)注，因為更大更普遍的致癌威脅來自于我們身邊某些日常的傳統(tǒng)食品。
專家介紹，在我們的傳統(tǒng)食品中，熏烤和腌制食品長期以來在人們生活中占有很大比
重。由于熏烤和腌制食品風(fēng)味獨特，許多人都喜歡吃，甚至一些人是經(jīng)常吃。然而，人們可能沒有意識到，這類食品在某種程度上的危害不亞于“蘇丹紅”。
據(jù)了解，有機構(gòu)曾對國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。
專家表示，熏烤食品中含有多種芳香烴，目前已發(fā)現(xiàn)的這類化合物有200多種，其中很多種具有致癌性。如果長期攝食，有很大的潛在致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。如長期習(xí)慣食用，對人體有一定的潛在危害。其實，腌制、熏烤、醬類食品能產(chǎn)生一定有害物質(zhì)，是許多人都了解的基本常識，所以沒有專門去提醒大家少食用。而且由于其致癌程度的大小與每個人的體質(zhì)和食用數(shù)量有很大關(guān)系，很多人并不是很在意。
而專家認(rèn)為，其實這類食物所含的有害物質(zhì)其致癌性與“蘇丹紅一號”的致癌性并無大的區(qū)別，一些出自小作坊的食品的致癌性甚至高于“蘇丹紅”。對這類食品的安全問題，消費者更要提防。即使是一些合格食品，它們是否安全，是否含有害物質(zhì)，都應(yīng)該盡量留心。畢竟消費者吃傳統(tǒng)食品多一些。
而前段時間“非典”和禽流感的相繼突襲，著實喚起了人們對食品安全前所未有的高度關(guān)注，“吃什么”和“怎么吃”開始成為了一個問題，中國傳統(tǒng)的飲食觀念也遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。對于食品安全隱患的原因，專家表示不外乎兩種情況。一種主要體現(xiàn)在食品的各項衛(wèi)生指標(biāo)不能達(dá)標(biāo)，如農(nóng)藥殘留等，這些問題一般產(chǎn)生于食品生產(chǎn)和運輸?shù)冗^程，不易為消費者覺察；另外一種情況則發(fā)生在銷售環(huán)節(jié)和生產(chǎn)、加工過程中，人為故意制假售假，或者直接由病菌和有害物質(zhì)污染造成。
事實上，第二種情況的存在使得飲食觀念和食品安全兩個貌似風(fēng)馬牛不相及的問題間具有了一定關(guān)聯(lián)。專家認(rèn)為，以講究“色、香、味”俱全為代表的中國傳統(tǒng)飲食文化中，蘊涵著一定程度的食品安全風(fēng)險。為迎合消費者對食品“色”之需求，不法商販用化工染料將不漂亮的海帶或腐竹美容后送上市場，結(jié)果銷路大好；熏臘制品之所以廣受青睞，只是因為這些食物聞起來香，吃起來夠“味”，同樣給了不法分子可乘之機，為生產(chǎn)反季節(jié)商品，不惜動用農(nóng)藥敵敵畏。諸如此類的問題，在我們的生活中已屢見不鮮，究其根本在于一些人利用了人們的飲食觀念。
與追求“色、香、味”類似的是，“果子貍養(yǎng)陰補腎、梅花鹿補血壯陽、蛇驅(qū)風(fēng)祛濕、蝎子通經(jīng)解毒”等流傳的進(jìn)補觀念和篤信“吃穿山甲、娃娃魚等既是營養(yǎng)，更是面子”的高端食客們共同支撐起一個巨大而畸形的野味消費市場。
但自從“非典”病毒從野生動物果子貍身上發(fā)現(xiàn)之后，一個現(xiàn)實的問題便擺在人們面前：那些自詡“天上飛的，除了飛機不吃；地上跑的，除了汽車不吃”的人們，其飲食觀念是否真的對健康有益已經(jīng)成為一個現(xiàn)實問題。
除了果子貍這樣比較極端的例子，在我們?nèi)粘Ｉ钪杏性S多飲食習(xí)慣對我們的傷害可能是我們根本沒有意識到的。比如，在對待洋快餐的問題上，盡管目前還沒有權(quán)威的說法全面否定它們，但是，以油炸為主的洋快餐絕對不是健康食品似乎已經(jīng)沒什么爭議，那么，為什么我們還要允許自己的孩子大量進(jìn)食那些幾乎沒什么營養(yǎng)的食品？還有曾經(jīng)風(fēng)靡一時的水煮魚，如果我們不為貪圖一時的“口舌之快”，那些不法商販們反復(fù)使用剩余食用油來加工水煮魚的做法就會沒了市場。
毋庸置疑，食品安全問題固然要從完善法律體系、加大執(zhí)法力度等方面入手。但樹立健康的飲食觀念和正確的飲食意識，不再盲目追求“色、香、味”和偏門的飲食習(xí)慣，是否也能在一定程度上避免我們成為食品安全事故的傷害者？
其實，對于消費者來說，安全的食品才是最好的。也正如有些專家所說的，吃的東西，其實越簡單越安全。
作者：龍 興
（來源：本站原創(chuàng)）
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