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許多人都曾在街頭遭遇過那些沿街叫賣巧克力的小商小販，在一些大型賣場的門口甚至還有一些固定的攤點，他們共同的特點就是標榜一塊大約200克左右的巧克力只賣一塊錢。你也許還曾納悶過，這些巧克力怎么會如此便宜？現在有答案了。因為這些巧克力大都是劣質產品。
據中央電視臺《每周質量報告》上周日報道，天津市大港區太平鎮4家食品廠，在原料
中大量摻加代可可脂和淀粉生產“包裝精致”的巧克力，然后銷往北京、哈爾濱、沈陽、西安等地。
記者在現場看到，天津市富城食品廠、華禹食品廠、歧盛食品廠、金佰利食品廠生產的各品牌巧克力的產品配料表上都寫著精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素等原料，從表面上看，這些巧克力的原料跟普通巧克力相比沒有什么特別之處。
但是，為了達到降低成本的目的，他們在生產中并不使用可可脂，而是用代可可脂來代替。因為可可脂是從可可豆中提取的，價格昂貴，每噸要幾萬元，而代可可脂是用棕櫚油等普通植物油制成的，每噸才幾千元。
記者還發現，這些黑心廠家還使用鮮奶精加淀粉代替主要原料———奶粉。據工人介紹，每瓶鮮奶精只需要幾十元，一瓶鮮奶精能配500千克牛奶巧克力的原料，用鮮奶精來代替奶粉生產巧克力可以大大降低生產成本。
據記者計算，這家食品廠的配料比例（按500千克巧克力算）為：代可可脂約175千克、淀粉100千克、白糖200千克、可可粉25千克。這意味著，這些廠家所生產的巧克力產品中，代可可脂和淀粉所占整個配料的比例超過了一半，但在這些廠家的產品配料表里，根本找不到淀粉的字樣。
記者還發現，富城食品廠除了使用淀粉和大量廉價原料生產巧克力外，還把粘在地上的巧克力廢料收集起來再次使用。
中國焙烤食品工業協會糖果巧克力專業委員會工程師趙燕萍說，新的《巧克力和巧克力制品標準》中規定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新標準還規定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。另外，產品中添加代可可脂或者類可可脂時，一定要在產品的包裝上明示。
據介紹，巧克力產品質量的好壞可從三方面辨別：純正、品質好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙；掰開后看質地，好巧克力很細膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；純正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，帶來很美妙的感覺，不好的巧克力在口中溶化時有一種嚼蠟的感覺，還帶有一些異味，如煙味、糊味等。
作者：遙遠
（來源：本站原創）
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