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福建省南靖縣號稱“餅干縣”、“餅干城”，餅干是該縣的一大支柱產業。從1991年初南靖縣金山鎮農民吳衍慶創辦港龍食品有限公司起，該縣的餅干生產企業如雨后春筍般出現。在激烈的市場競爭中，餅干生產企業從前店后廠式小作坊發展到集團型規模大企業，從數量粗放型演變成質量效益型。目前全縣現有較大規模的餅干生產企業7家，13條生產線，總投資17428萬元，從業人員1500多人，年生產能力近5萬噸，3年來年均工業總產量3.8萬噸，工業總產值16860萬元，年均納稅額840萬元。
近幾年來，該縣餅干業已形成較為雄厚的工業基礎和科技實力，呈現出良好的發展勢頭，出現了一批骨干企業和名優拳頭產品，市場占有率也越來越高，質量狀況總體上逐年提升，但也存在著一些問題，值得生產企業和質量技監部門重視。
一是多數企業品牌意識薄弱。品牌體現了質量，體現了效益，直接地關系到企業的生存和發展。然而，調查顯示，經過幾年的發展，南靖縣仍然缺乏叫得響、有特色的餅干品牌，具體體現在：多數企業品牌意識較為淡薄，在市場中優者難聞其優，劣者不見其劣，很容易造成“南靖餅干”一損俱損，形成區域性的質量問題；知名品牌的比重偏低，現有生產的餅干已達100多個品種，卻只有兩個省名牌，獲得省著名商標和市知名商標的也分別僅有1家；品牌的知名度不高，沒有企業獲得中國名牌和全國馳名商標。
二是部分企業質量和技術信息不靈。在調查和走訪中了解到，部分企業對近幾年出現的新技術、新工藝、新設備、新材料不夠了解，生產的餅干品種不能隨著市場需求變化而及時調整。還有的企業花費幾萬元、幾十萬元買來一大堆一些機構、協會甚至是子虛烏有的單位頒發的沒有權威性和含金量的所謂“全國名牌企業”、產品質量穩定證書等，白白增添了企業負擔。
三是多數企業質量技術基礎工作相對薄弱，質量控制和產品檢驗能力不足。在質量檢驗設施上，根據國家質檢總局餅干生產許可證審查細則要求，生產餅干的企業應能夠進行采購質量控制，并應具備六種出廠檢驗設備，即：分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）、微生物培養箱和顯微鏡。然而在調查的全縣7家生產企業中，沒有一家配備全套出廠檢測設備，而且沒有委托質檢機構進行出廠檢驗，無法保證產品質量。配備了部分檢測設備的也只有3家，沒有配備任何檢測設備的有4家，也就是說沒有一家具備完全的出廠檢驗能力，在餅干產品質量把關上難以保證，部分企業餅干油脂氧化現象、水分超標、微生物指標超標等質量問題時有發生，特別是細菌總數項目超過標準時有發生。
四是部分企業質量管理水平和質量管理人員素質較低。從調查情況看，約有半數的企業質量管理制度不健全，缺少工藝流程、圖紙和必要的技術資料。這些企業組織機構不健全，質量責任不明確，沒有建立起嚴格、科學的管理體系，在7家企業中只有港興餅業獲得ISO9001質量體系認證，即使是通過質量體系認證的企業也未能按照體系有效運轉；計量體系不完善，計量準確度不符合標準，特別是小包裝的計量精度低，要么超量徒增成本，要么不足短秤少量；絕大多數企業尚無開展質量成本測算分析，對質量的認識只停留在直觀上。企業管理人員和技術人員整體素質偏低。多數餅干生產企業既缺少懂經營會管理的人員，又缺少懂技術有質量管理經驗的技術人員。具體表現在以下兩個方面：一是管理人員少，一人身兼數職，往往是一人既抓生產，又抓技術，既管采購，又管營銷，有的還技術、質檢兩肩挑；二是缺少高水平的質量管理和質檢人員。企業質量管理和檢驗人員大多數未經專業培訓，有的企業甚至沒有專職的質檢人員。在從事質量管理、檢驗、計量等71名質量工作人員中，沒有一個人獲得質量職業資格證書，取得中高級職稱的也僅有5人，未經過專業技術培訓的占近60%。（來源：本站原創）
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