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血豆腐以它軟嫩、細滑、營養豐富而備受人們的青睞。但是，消費者在一飽口福的同時，卻很少有人關注這些用來加工血豆腐的豬血、鴨血從何而來，衛生狀況究竟如何。
近日，記者調查發現，不少消費者和餐館的采購人員經常在集貿市場購買個體攤位出售的散裝血豆腐。這些鴨血、豬血豆腐價格便宜，每0.5公斤0.8元到1元，顏色鮮艷，表面異常光滑，而且無生產廠家、生產日期、檢疫證明。
今年2月24日，北京市四季青橋附近某集貿市場。記者在一攤位前看到，“血豆腐”被分成小塊，用清水在盆中浸泡著，用手觸摸，光滑有韌性，聞起來沒有一點血腥味道。攤主告訴記者，這是豬血豆腐，鴨血的還要嫩，涮火鍋或做成毛血旺比較好。記者想打聽從哪里進貨比較方便，攤主立即閉口不言。
記者將買來的血豆腐切開，發現里面光滑平整，細膩無孔；用水沖洗，結實筋道，橡皮一般，沒有一點碎末。有經驗的商戶告訴記者，傳統血豆腐的做法是，水開后放入豬血或鴨血，冷卻后應有腥味；新鮮血液中含有大量氧氣，因此加工成型的血豆腐內部含有大量氣孔，易碎。鴨血豆腐更嫩滑，用水一沖就會變成豆花狀。
據業內人士介紹，目前市場上銷售的一些散裝血豆腐，大多是加入了膠類物質及其他化學物質凝固而成，韌性較好。有的地下作坊把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工，當成鴨血、豬血販賣，為了防止變質，他們還加入國家明令禁止使用的防腐劑。更有甚者，有的血豆腐完全用色素加工，竟然不含一滴豬血。記者了解到，尤其在冬天，血豆腐一類的菜肴十分暢銷。一些餐館、火鍋店每天都要購進大量的血豆腐，因此貨源就成了問題。從事豬肉生意的安徽農民陳某說，為了保持豬肉顏色鮮紅好看，有的屠宰廠電擊屠宰時，往往不放血，而要大量購買鴨血則更是一件不容易的事情。一只健康活鴨宰殺后放出的血只有小半碗，兌水后才能滿一碗，也就是說，僅能加工成一塊鴨血豆腐。市場上那些大量的鴨血豆腐得要宰殺多少只鴨子啊！因此，用其他動物血冒充鴨血是行內公開的秘密。
北京八里橋批發市場活禽區的一位工作人員告訴記者，他每天要宰殺雞鴨200多只，整個活禽區每天要宰殺雞鴨數千只，但這些血都扔了。原因是這些血太臟，宰殺間隔時間過長，容易造成細菌繁殖，所以市場根本不讓賣。
采訪中，記者了解到，一些大型市場已取締了散裝血豆腐的販賣，但是一些早市、農貿市場銷售的血豆腐來路不明。在北京通州區永順西街一菜市場，記者看到，整箱的血豆腐浸泡在水中，案板上還放著一盆。攤主對記者說，這些血豆腐都是她家做的，豬血是在周邊收購的，他們加工血豆腐有幾年了。我國《肉與肉制品衛生管理辦法》規定，“生產食用血須經所在地食品衛生監督機構批準。必須采取防止毛、糞便、雜質污染的有效措施。”專家指出，血豆腐來源不明，接血器皿不潔，一些作坊、流動商販帶菌操作，都會對人體健康造成危害。如果血制品來自患有疾病動物，食用后易染人畜共患疾病，危害則更大。天津市某食品公司的有關負責人指出，以豬血為例，我國年出欄生豬3.8億至4.2億頭，豬血資源為年產120多萬噸，均居世界首位。但目前國內豬血的利用率很低，直接供人食用的產品很少，僅為少量的血腸、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工為主，工業化生產和規模化銷售豬血食品尚待開發。
據悉，目前一些大型知名畜禽生產企業已經看好血制品市場，采用密封包裝、高溫滅菌的方法，推出盒裝血豆腐，這些大企業都有規范的生產標準，其產品經過相關部門檢測，比較安全可靠。
作者：本報記者 王惜純
（來源：本站原創）
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