|
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的釀造酒。黃酒一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。
經現代科學分析，優質黃酒含有17種氨基酸，其中有7種是人體不能合成的必需氨基酸。且酒中的營養物質多以低分子的糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態存在，極易為人體消化
吸收，故被美譽為“液體蛋糕”，在市場上大受歡迎。
黃酒是極富中國特色的民族產品。早在幾千年前的商周時代，中國人已經獨創出酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。悠久的歷史賦予黃酒特殊的意義，但目前的黃酒市場現狀并不樂觀，一些濫竽充數、以次充好的偽劣產品擾亂了黃酒市場，也混淆了消費者的視線。
國家質檢總局最新抽查報告顯示，黃酒產品的平均抽樣合格率為64.0%。其中，大企業的黃酒產品質量較好，消費者可以放心選購；而小企業的產品質量問題非常突出，本次抽查的不合格產品均為小型企業生產。強制性國家標準中明確規定，發酵酒種不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素），黃酒屬于發酵酒，按標準規定是不允許添加甜味劑的。而本次抽查中有13種產品添加了甜味劑，其中更有4種產品同時添加了糖精鈉和甜蜜素。國家標準規定，各類黃酒質量等級分為優級、一級和二級3種，并且必須在產品標簽上標明。在本次抽查中，有6種產品的標簽上未標明質量等級，5種產品名稱不規范，這樣的產品容易誤導消費者。
此外，部分產品的感官、酒精度、非糖固形物、總酸、氨基酸態氮、甜蜜素及糖精鈉等多項指標同時不合格。主要是部分小企業技術水平低，生產條件差，造成黃酒產品質量不高，損害了消費者的利益。
雖然抽查的總合格率并不高，但一些正規企業的黃酒質量是不容置疑的。目前，國內黃酒的產地較廣，品種也很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。其中，以紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
質量良莠不齊，品種五花八門，要想選一瓶稱心如意的黃酒并不容易。有關專家建議，消費者一定要到大型商場或超市中購買黃酒產品，同時，應選購大型企業或有品牌的企業生產的產品。另外。選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。消費者在不了解所購產品企業的情況下，應盡量選購產品標簽上注明執行國家標準的黃酒產品。如GB/T13662、GB17946等，因為符合這些標準的產品質量有保證。選購黃酒時，還應注意觀察，酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
作者：本報記者 劉伊婷
（來源：本站原創）
| 
