記者從有關(guān)方面了解到，隨著國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布實(shí)施，醬油和食醋在出售前都必須標(biāo)明“出身”。到底是釀造的還是配制的，都一目了然，消費(fèi)者購買時可以根據(jù)自己的口味選擇。

　　 釀造醬油、釀造食醋兩個國家標(biāo)準(zhǔn)和配制醬油、配制食醋、酸水解植物蛋白調(diào)味液三項(xiàng)條文強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已于今年9月1日發(fā)布，國家標(biāo)準(zhǔn)將于2001年9月1日起實(shí)施，而其他三項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將于12月20日起實(shí)施。釀造醬油和釀造食醋第一次有了國家標(biāo)準(zhǔn)，而其他三種調(diào)味品也第一次有了強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)介紹，釀造醬油是指以大豆和／或脫脂大豆、小麥和／或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造食醋是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。俗稱“化學(xué)醬油”的酸水解植物蛋白調(diào)味液是指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。

　　據(jù)參與起草制定這五個標(biāo)準(zhǔn)的專家介紹，長期以來，醬油、食醋只有行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是沒有明確區(qū)分“釀造”與“配制”，消費(fèi)者的知情權(quán)根本無法得到保障，也給管理造成了漏洞，查處起來很困難，假冒偽劣產(chǎn)品也屢禁不止。此次國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)和國家國內(nèi)貿(mào)易局發(fā)布的條文強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是為了從根本上規(guī)范調(diào)味品行業(yè)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)人民健康而起草制定的。

　　據(jù)介紹，以后，醬油和食醋要想在市場上出售，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明是“釀造”還是“配制”。這不僅有利于市場監(jiān)督管理，消費(fèi)者也可以通過商品標(biāo)簽，選擇自己需要的商品，而優(yōu)質(zhì)醬油、食醋生產(chǎn)廠家也可以理直氣壯的宣傳自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，樹立品牌形象，引導(dǎo)消費(fèi)。