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　　如今的快餐已經完全不是一個小生意的概念，中式快餐投資者們顯然已經能夠意識到這一點，并汲取了洋快餐的做法。他們不同程度地進行著連鎖經營，試圖通過增加餐廳的數量來提高公司整體的市場份額和知名度，同時大幅降低成本，但這并不是一個簡單的數量擴張過程。

　　其實，洋快餐真正值得學習的地方并不在于他們能夠發展了很多的連鎖店，而在于他們從投資開始就已經考慮好了下一步乃至下幾步的發展問題，也就是說在執行快餐投資的一系列發展計劃的第一步，就是要制定一個戰略規劃。

　　戰略規劃是所有企業的必修課，對于從事中式快餐的企業來講這一課尤其重要。因為中式快餐企業通常開始的市場份額不大，知名度和影響力都不夠，而為了達到迅速擴大規模并進行良性發展的目標，就要求中式快餐企業必須考慮戰略管理。戰略管理是指在對企業的內外環境進行細致、全面的分析后，確定企業的目標，并制定相應的執行計劃。企業戰略通常是從企業最高層的角度出發制定。

　　對于中式快餐企業來講，應當怎樣制定相應的戰略規劃呢？

　　首先，要對行業進行充分的分析與研究。這包括快餐行業的發展趨勢及對發展趨勢產生影響的各方面力量的分析。這里也可將行業先進行細分，如分為中式快餐、西式快餐等。

　　其次進行企業的SWOT分析。SWOT�焹瀯�、劣勢、機會、威脅�犑菓�用非常廣泛的分析模型，指將企業內部存在的優勢、劣勢和外部存在的機會和威脅進行細致的分析。在這個分析中，我們能清楚地看到企業的實際狀況和行業中所處的位置，為制定下一步的戰略規劃奠定堅實的基礎。

　　第三步，確定一個適合企業的目標市場。這是確定戰略目標的又一重要工作。當企業有了明確的目標市場后，隨之而來的工作便有了明確的方向。細心人會發現，馬蘭拉面的目標市場與麥當勞是不一樣的。在有了明確的目標市場后，可以根據企業的優勢進行戰略目標的設定。但目標的設定一定要是明確的、實際的和可衡量的，這個目標不是為了媒體炒作用的，而是指導企業發展用的。因此我們知道，麥當勞在哪兒開店我就在哪兒開店根本不是一個好的策略。

　　有了目標市場，便要進行企業的定位，并根據定位進行戰略規劃。規劃要考慮未來的發展方向，因為只有對未來有了充分的計劃之后，才能知道現在該做什么。有的快餐公司，在開第一家店的時候就已經做好了開10家店、50家店和100家店的計劃(這不是口號！是用于企業發展管理的行動計劃！)，這個計劃涉及人力資源、融資和相關的過程。因此，感覺某一種快餐將受到消費者的歡迎就盲目投資，而不做更多的規劃，那它的長遠發展將受到限制。

　　當然，使用連鎖的手段發展快餐事業是大家非常熟悉的做法，而特許經營又是使企業能夠很好地進行低成本擴張的重要經營手段。但這并不是唯一的手段。之所以強調這一點是因為，企業一定要明白企業目標與經營手段的關系。因為目標確定以后，達成目標的方式可以有多種選擇。選擇最好的才是對的。麗華快餐并沒有到處開分店，但也在快餐行業里進行了非常有價值的探索，并取得了一定的成功。

　　根據已有的戰略規劃，進行具體的行動計劃的制定與實施則是確保目標實現的重要步驟。這個過程體現企業另一方面的管理水平。我們看到不只一家有著雄心大志的企業后來卻夭折的最重要原因就是，企業沒有最基本的管理技能，從而無法很好地執行計劃。

　　不要認為只有大公司才需要戰略規劃，戰略管理的實質是要求企業的決策人時刻把握企業的運作方向，并能時刻關注將對企業發展有最大影響的事件。

　　當然，在這里我們不是教條地強調戰略管理，而是提醒投身中式快餐事業的人們，要從戰略的角度進行考慮，科學地進行分析，從而確定切實可行的發展規劃。相信在不遠的將來，一定能出現味道好、質量高、服務熱情、快捷方便的中式快餐。東方運嘉企業管理顧問有限公司總經理晁陽

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