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　　本報(bào)訊作為“中國(guó)名菜”之一的“揚(yáng)州炒飯”，日前向國(guó)家申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。這是記者昨天從揚(yáng)州獲得的消息。

　　“揚(yáng)州炒飯”繼承了周代“八珍”中“淳熬”、“淳母”的優(yōu)良傳統(tǒng)，是揚(yáng)州烹飪中飯菜合一的風(fēng)味品種。目前社會(huì)上許多餐館都做“揚(yáng)州炒飯”，但大多粗制濫造，有的油膩不堪，有的粘成一團(tuán)，大大損害了“揚(yáng)州炒飯”這一“中國(guó)名菜”的形象。

　　據(jù)了解，根據(jù)揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，凡掛牌供應(yīng)“揚(yáng)州炒飯”的企業(yè)必須為國(guó)家特級(jí)餐飲企業(yè)、市特級(jí)餐飲企業(yè)、省旅游定點(diǎn)飯店、定點(diǎn)餐館；“揚(yáng)州炒飯”操作廚師必須持二級(jí)以上紅案證書(shū)。不少社會(huì)餐館不僅沒(méi)有衛(wèi)生許可證，連廚師、服務(wù)員也沒(méi)有健康證，生產(chǎn)時(shí)更是達(dá)不到防塵、防蠅、防鼠等要求，因此揚(yáng)州市決定將“揚(yáng)州炒飯”注冊(cè)商標(biāo)，一方面保護(hù)自身的旅游資源，另一方面也是利用法律手段維護(hù)傳統(tǒng)名菜的品質(zhì)。(陳明明)

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